Соль
Пожалуй, ни один из пищевых продуктов не вызывал столько споров, как соль. Конечно, мы имеем в виду поваренную соль, которую ежедневно используем в пищу, которая так дешево стоит в наших магазинах сегодня и которая ценилась так дорого во тьме веков минувших.
Соль – единственный «съедобный» минерал. Споря о пользе и вреде соли, мы забываем, что все, что создано природой и окружает человека, никогда не может быть однозначно оценено со знаком «плюс» или «минус», ибо никогда и ничего не было создано природой по ошибке или недоразумению. И соль, входящая в непрерывную цепочку пищевых и причинно-следственных связей, не является исключением. Соль, оседающая на дне древних морей, пережившая и эти моря, и тех, кто в них жил, тысячелетиями впитывала в себя, в свою структуру разнообразную информацию, обогащалась микро- и макроэлементами.
Соль еды нашей
Никто не знает, кому и когда впервые пришло в голову использовать соль в качестве приправы к пище, но история потребления человечеством поваренной соли насчитывает около десяти тысяч лет. В старину она ценилась на вес золота и являлась своеобразной валютой при расчетах императоров, шахов или царей с их воинством или чиновниками. Золотая солонка с солью на пиршественном столе – обязательный атрибут богатого и могущественного правителя. В старину соль ценилась дороже золота. Споры за владения соляными месторождениями выливались в кровавые войны, а население часто устраивало так называемые «соляные бунты».
С уверенностью можно сказать, что ни с одним продуктом питания не связывается столько мистических свойств и обычаев, ни один из них не окружен таким количеством суеверий, как соль. Что явилось тому причиной – дороговизна ли и недоступность соли для простых смертных, способность ли ее, о которой говорят биоэнергетики, накапливать в своих пластах и сохранять одну информацию и нейтрализовывать другую – сказать невозможно.
Свойство соли предохранять продукты от гниения и разложения легло в основу отношения к ней, как к символу вечности и постоянства. Соль была приравнена к солнцу и ей поклонялись. Именно поэтому так неслучайно фонетическое сходство в некоторых языках слов «соль» и «солнце». Отсюда же можно трактовать примету, что рассыпать соль – к ссоре: рассыпать соль, т.е. покуситься на вечность, постоянство, на солнце.
У многих народов соль являлась символом дружбы. По-видимому, опять в силу своих «консервирующих» свойств. «Пуд соли съесть вместе» – русскоязычная поговорка, «упала соль дружбы» - у цыган выходцев из Индии, «клятвы солью», «союзы соли» у разных народов, подношения у славян хлеба и соли гостям в знак дружбы и т.д.
Вредна ли соль нашему организму?
С начала прошлого века, когда начались споры на эту тему, истрачен уже не один миллион долларов на разные исследования, которые так и не дали однозначного ответа . Конечно, сложно спорить с тем фактом, что соль, избыточно поставляемая в организм, ведет к проблемам с артериальным давлением, затрудняет выделение жидкости из организма, провоцирую болезни почек. С другой стороны, если исключить соль из рациона питания, мы увеличиваем риск сердечно-сосудистых заболеваний и вероятность внезапного инфаркта или инсульта из-за нарушения баланса натрия в организме, который не способен самостоятельно вырабатывать натрий. Натрий ответственен за передачу нервных импульсов, движение мускулов, в том числе и работу сердца. Т.е. полный отказ от потребления соли это прямой путь к нарушению естественной активности нервных клеток и снижению выработки инсулина.
Скорее всего, соль оказалась таким же заложником в вопросе здорового питания, как и холестерин: все кричат о необходимости исключить из рациона пищу, содержащую холестерин, совершенно не думая о том, что он входит в состав клеточных оболочек и участвует в процессе биосинтеза!
От тех, кто продает соль
Господа, во всем должна быть мера. Нет однозначных плюсов и минусов. И каждый сам будет решать, сколько соли положить в свою тарелку. А мы, нарезая свежий огурчик, помидоры и зелень, присаливая их нашей солью и наслаждаясь разносящимся вокруг ароматом, говорим вам: «Приятного аппетита и будьте здоровы!»
Соль достаточно противоречивый продукт, с одной стороны люди могут обойтись без него, но при этом все её используют. В больших количествах соль оказывает негативное влияние на здоровье человека. Тысячи людей могут изменить свое состояние в лучшую сторону, при условии, уменьшения содержания соли в пище. Для того, чтобы свести к минимуму вредное влияние соли, это уменьшить её использование и выбрать наиболее безобидный вид соли.
При выборе соли для использования в приготовлении пищи, обратите внимание на знак ГОСТ, это является гарантией качества продукции, влияющий на содержание вредного хлорида натрия и присутствие ископаемых. Есть четыре способа производства соли в России и странах СНГ. Осадочные соли, получаются таким образом - испарение моря или озера с соленой водой в специальных цистернах. Наличие от 94 до 98% хлорида в них меньше, чем других типах соли. Опять же в осадочной соли гораздо больше других микроэлементов и по вкусу немного отличается.
Минеральные соли добываются в карьерах, так что присутствие хлорида натрия в неё очень высоко - от 98 до 99%. Самой популярной является морская соль - осадочный продукт образуется за счет испарения морской воды под воздействием солнца и ветра. Поэтому в соли остаются природные сульфаты, кальций, йод, и калий.
Специалисты рекомендуют использовать в пищу йодированную соль. На упаковке должна быть информация «Продолжительность удержания эффективности йода – до двух лет». Эта форма соли содержит более стабильный йод. Это значит, что через определенный промежуток времени йодированная соль просто становится обычной.
Недавние исследования показали эффективность отмены соли в рационе, у гипертоников давление снижается на 5 и 4 мм рт.ст. Выбор соли, это не только способ производства, но и само качество соли. Чем ниже качество соли, тем меньше негативное воздействие на здоровье, так как компоненты близки к естественному составу. Более мелкую обработку указывают числами 1, 2 и 3, рассматриваются как высшая соль, первая и вторая категория. Читайте этикетки: Название продукта – методы получения: каменистая, испаряется или осажденный осадочные, на содержание добавок - стабилизаторов, анти-агрегации.